昨天做饅頭，今天做肉包，有人終於相信我真的是想家想瘋了喔？！
烏龍茶是肉包控，對女婿很好的豬媽媽每次我們要回台灣前就會開始收集台南各家有名的肉包，囤積在家裡的冷凍庫，我們一到台灣烏龍茶往往一到家從宵夜早餐就開始吃起肉包來了。他心目中台南肉包的第一名是由明華阿姨從新營路迢迢的買回台南的肉包，跟克林的台包一起並列冠軍。
明華阿姨買的聽說超難買的，要有門路跟機會才買得到，所以其實我們也只有剛結婚那一年回去時有吃到，不過真的好吃的讓人難忘啊！那個肉包有加一點竹筍，而且調味比較清淡不油，一次吃兩顆也不膩，連包子不熱時吃都好吃！
克林的大肉包就真的是全台知名了。除了豬媽媽會先買幾個放冷凍庫等女婿回家外，我們基本上就是每次經過附近就習慣性的停車買兩顆給烏龍茶當場解決，或補充家裡的存貨，再來就是上飛機前一天還要買好五顆肉包，好讓我們一路在飛機上吃到到達美國為止。
其實我也不確定我做出來的可不可以叫台式肉包，因為做之前心裡一直想著克林的台包，可是被我憑想像胡搞出來的結果，只有香菇滷得跟克林的味道很像，肉餡則完全不同味。不過吃起來還是好吃得不得了，仍舊台味十足！所以還是忝不知恥的還是叫它們台式肉包。
台式肉包
參考食譜：
外皮：Maison de Christina的老麵饅頭〈冷藏法〉
內餡：自己想像。
材料：
老麵：
中筋麵粉〈All Purpose Flour〉 200克
水 108克
酵母 1克
主麵：
中筋麵粉〈All Purpose Flour〉 370克
水 200克
酵母 1克
糖 40克
內餡：
豬絞肉 約250克
香菇 4大朵
油蔥酥 2大匙
高麗菜 1/8個
鹹鴨蛋 4顆
蔥 9根
鹽 1小匙
糖 2小匙
醬油 3大匙
水 約1/3杯
香油 1小匙
胡椒粉 適量
做法：
1. 前一天先把香菇滷好跟老麵混合好。
2. 老麵的做法：
a. 所有老麵材料混合好，Maison de Christina是說只要沒有乾粉就可以，可是不知道是不是我們這裡比她住的那裡乾燥，還是我買的麵粉比較乾，反正不管我怎麼攪都沒辦法完全沒有乾粉，所以我就不管，硬著頭皮繼續做下去，最後成果也很成功。
b. 材料混合好後，置於室溫至少三個小時後，放進冰箱冷藏至少八個小時。
3. 滷香菇：
a. 豬媽媽買給我的香菇超大朵的，所以我只需要四朵，把每一朵切成1/4的大小。
b. 熱鍋後爆香油蔥酥，放入香菇拌炒，加入2大匙的醬油、水、1小匙的糖、跟少許胡椒粉滷香菇。滾幾分鐘讓香菇入味後熄火待涼。涼了後放進冰箱冷藏備用。
4. 隔天先把冰箱裡的老麵拿出來室溫下回溫一個小時。
5. 主麵材料全部加進攪拌鍋裡，老麵則分成幾塊放入。
6. 攪拌五分鐘。〈我用Kitchen Aid的攪拌機在速度2攪拌五分鐘〉
7. 讓麵團休息十分鐘。
8. 再攪拌五分鐘。
9. 把麵團拿出攪拌鍋，用手隨意揉一小陣子。我基本上都是揉一下子讓麵團不會黏手而已。
10. 切一半。再讓麵團休息30分鐘。天氣比較乾的時候我有時會加蓋一條濕的紗布巾，以免麵糰乾掉，不過我覺得如果在台灣應該不用擔心這個問題。
11. 做麵團中間的一堆空檔我就拿來做肉餡。
12. 高麗菜切短絲後加一小匙鹽以出水。
13. 鹹鴨蛋取蛋黃後切成1/4大小備用。
14. 蔥切成蔥花備用。
15. 絞肉、蔥花、水份擠出後的高麗菜、剩下的一大匙醬油、一小匙鹽、一小匙糖、香油、胡椒粉、我懶得用手把香菇裡的滷汁擠出來，又不想浪費滷汁，所以我把香菇連同滷汁一併倒入攪拌。攪拌至肉有黏性。我用Kitchen Aid的攪拌機在速度2攪拌約三分鐘。
16. 攪拌好了後把香菇挑到一旁備用。
17. 把肉餡分成16份，搓揉成球狀備用。
18. 續10.的麵團製作。休息後的麵團擀薄，然後再密實的捲起來成長桿狀，切成8塊。另外一半的麵團也一樣，所以總共是16塊麵團。我都習慣裁剪好烘焙紙，麵團一分好就放到烘焙紙上以免互相沾粘。
19. 取一塊麵團大致揉成圓球狀後，再用擀麵棍擀成中央稍厚邊邊比較薄的薄片。
20. 薄麵團的中央放上一球肉餡、一塊香菇、跟一塊鹹鴨蛋黃。
21. 把麵團由外往內一小摺一小摺的摺起來，在中間拉攏，確定肉餡不會外露。
22. 讓生包子再發個半個小時。設備好的廚房有專門讓人家發麵團的warming drawer，我們家當然沒有這麼高檔的東西，所以我都是用兩個碗公裝熱水，放到烤箱裡偽裝warming drawer。
23. 半小時後就可以蒸囉!
24. 從冷水開始蒸，水滾後約15分鐘關火。開蓋時不要一下子全打開，聽說那樣包子皮會扁下去。我都先開一小縫，然後過幾分鐘再去開一些些，讓熱氣慢慢散得差不多後才把包子拿出來，包子拿出來時都還是白白胖胖的！
我有幫我的大肉包照相啦！可是一直掙扎要不要放上來給大家笑，因為真的醜得不像話啦！所以就算了。不過真的好好吃吶~~下午一蒸完我跟烏龍茶就一個人吃掉一個。今天晚餐吃炒烏龍麵，吃完後又一個人嗑了一個，一整個太飽。
做過一次包子，就覺得克林大肉包一顆約一塊美金實在是超便宜的！我花了這麼多力氣時間才做出16個……要不是這裡買不到好吃的肉包，不然真的是完全不敷成本哪！
還有，我真的好羨慕那些手很巧的人，什麼菜做出來都看起來很美，我做的東西不管是炒菜還是包子饅頭麵包都醜到不行，還好都只是自己吃，也還好烏龍茶不是外貌協會的〈咦？這樣講怪怪的喔？這樣不是說我也長得……〉，面對醜醜的成品，都可以一副很enjoy的說“好吃就好了啊！”
烏龍茶是肉包控，對女婿很好的豬媽媽每次我們要回台灣前就會開始收集台南各家有名的肉包，囤積在家裡的冷凍庫，我們一到台灣烏龍茶往往一到家從宵夜早餐就開始吃起肉包來了。他心目中台南肉包的第一名是由明華阿姨從新營路迢迢的買回台南的肉包，跟克林的台包一起並列冠軍。
明華阿姨買的聽說超難買的，要有門路跟機會才買得到，所以其實我們也只有剛結婚那一年回去時有吃到，不過真的好吃的讓人難忘啊！那個肉包有加一點竹筍，而且調味比較清淡不油，一次吃兩顆也不膩，連包子不熱時吃都好吃！
克林的大肉包就真的是全台知名了。除了豬媽媽會先買幾個放冷凍庫等女婿回家外，我們基本上就是每次經過附近就習慣性的停車買兩顆給烏龍茶當場解決，或補充家裡的存貨，再來就是上飛機前一天還要買好五顆肉包，好讓我們一路在飛機上吃到到達美國為止。
其實我也不確定我做出來的可不可以叫台式肉包，因為做之前心裡一直想著克林的台包，可是被我憑想像胡搞出來的結果，只有香菇滷得跟克林的味道很像，肉餡則完全不同味。不過吃起來還是好吃得不得了，仍舊台味十足！所以還是忝不知恥的還是叫它們台式肉包。
台式肉包
參考食譜：
外皮：Maison de Christina的老麵饅頭〈冷藏法〉
內餡：自己想像。
材料：
老麵：
中筋麵粉〈All Purpose Flour〉 200克
水 108克
酵母 1克
主麵：
中筋麵粉〈All Purpose Flour〉 370克
水 200克
酵母 1克
糖 40克
內餡：
豬絞肉 約250克
香菇 4大朵
油蔥酥 2大匙
高麗菜 1/8個
鹹鴨蛋 4顆
蔥 9根
鹽 1小匙
糖 2小匙
醬油 3大匙
水 約1/3杯
香油 1小匙
胡椒粉 適量
做法：
1. 前一天先把香菇滷好跟老麵混合好。
2. 老麵的做法：
a. 所有老麵材料混合好，Maison de Christina是說只要沒有乾粉就可以，可是不知道是不是我們這裡比她住的那裡乾燥，還是我買的麵粉比較乾，反正不管我怎麼攪都沒辦法完全沒有乾粉，所以我就不管，硬著頭皮繼續做下去，最後成果也很成功。
b. 材料混合好後，置於室溫至少三個小時後，放進冰箱冷藏至少八個小時。
3. 滷香菇：
a. 豬媽媽買給我的香菇超大朵的，所以我只需要四朵，把每一朵切成1/4的大小。
b. 熱鍋後爆香油蔥酥，放入香菇拌炒，加入2大匙的醬油、水、1小匙的糖、跟少許胡椒粉滷香菇。滾幾分鐘讓香菇入味後熄火待涼。涼了後放進冰箱冷藏備用。
4. 隔天先把冰箱裡的老麵拿出來室溫下回溫一個小時。
5. 主麵材料全部加進攪拌鍋裡，老麵則分成幾塊放入。
6. 攪拌五分鐘。〈我用Kitchen Aid的攪拌機在速度2攪拌五分鐘〉
7. 讓麵團休息十分鐘。
8. 再攪拌五分鐘。
9. 把麵團拿出攪拌鍋，用手隨意揉一小陣子。我基本上都是揉一下子讓麵團不會黏手而已。
10. 切一半。再讓麵團休息30分鐘。天氣比較乾的時候我有時會加蓋一條濕的紗布巾，以免麵糰乾掉，不過我覺得如果在台灣應該不用擔心這個問題。
11. 做麵團中間的一堆空檔我就拿來做肉餡。
12. 高麗菜切短絲後加一小匙鹽以出水。
13. 鹹鴨蛋取蛋黃後切成1/4大小備用。
14. 蔥切成蔥花備用。
15. 絞肉、蔥花、水份擠出後的高麗菜、剩下的一大匙醬油、一小匙鹽、一小匙糖、香油、胡椒粉、我懶得用手把香菇裡的滷汁擠出來，又不想浪費滷汁，所以我把香菇連同滷汁一併倒入攪拌。攪拌至肉有黏性。我用Kitchen Aid的攪拌機在速度2攪拌約三分鐘。
16. 攪拌好了後把香菇挑到一旁備用。
17. 把肉餡分成16份，搓揉成球狀備用。
18. 續10.的麵團製作。休息後的麵團擀薄，然後再密實的捲起來成長桿狀，切成8塊。另外一半的麵團也一樣，所以總共是16塊麵團。我都習慣裁剪好烘焙紙，麵團一分好就放到烘焙紙上以免互相沾粘。
19. 取一塊麵團大致揉成圓球狀後，再用擀麵棍擀成中央稍厚邊邊比較薄的薄片。
20. 薄麵團的中央放上一球肉餡、一塊香菇、跟一塊鹹鴨蛋黃。
21. 把麵團由外往內一小摺一小摺的摺起來，在中間拉攏，確定肉餡不會外露。
22. 讓生包子再發個半個小時。設備好的廚房有專門讓人家發麵團的warming drawer，我們家當然沒有這麼高檔的東西，所以我都是用兩個碗公裝熱水，放到烤箱裡偽裝warming drawer。
23. 半小時後就可以蒸囉!
24. 從冷水開始蒸，水滾後約15分鐘關火。開蓋時不要一下子全打開，聽說那樣包子皮會扁下去。我都先開一小縫，然後過幾分鐘再去開一些些，讓熱氣慢慢散得差不多後才把包子拿出來，包子拿出來時都還是白白胖胖的！
我有幫我的大肉包照相啦！可是一直掙扎要不要放上來給大家笑，因為真的醜得不像話啦！所以就算了。不過真的好好吃吶~~下午一蒸完我跟烏龍茶就一個人吃掉一個。今天晚餐吃炒烏龍麵，吃完後又一個人嗑了一個，一整個太飽。
做過一次包子，就覺得克林大肉包一顆約一塊美金實在是超便宜的！我花了這麼多力氣時間才做出16個……要不是這裡買不到好吃的肉包，不然真的是完全不敷成本哪！
還有，我真的好羨慕那些手很巧的人，什麼菜做出來都看起來很美，我做的東西不管是炒菜還是包子饅頭麵包都醜到不行，還好都只是自己吃，也還好烏龍茶不是外貌協會的〈咦？這樣講怪怪的喔？這樣不是說我也長得……〉，面對醜醜的成品，都可以一副很enjoy的說“好吃就好了啊！”
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森林生活 (6)
麻煩準備一些讓我下個禮拜去可以帶回家 謝謝 其實並沒有強你一百倍的豬寶寶敬上
做肉包對你挺著大肚子的老姐而言真的是太操了。如果你真的有興趣，我可以禮拜五先把老麵準備好，禮拜六的時候我們就可以一起做，如何
朱寶寶真是的... 對大肚子的姊姊這麼殘忍... 我剛差點誤以為他要負責幫姊姊找到好吃的包子給你送去ㄋ... 姊姊，你真是勤勞100倍!! 記得以前在費城，如果要一解相思愁， 只要可以買到奇美的肉包，我就會感動到...落淚了 你居然還可以這麼認真做包子～ 真的很佩服你捏～ 我覺得光桿麵皮就很辛苦了～
就是說啊!不過他這次來就每天早上吃掉兩個肉包，這樣應該有過到一點小癮了吧？ 這裡買不到奇美的肉包啊!根本就買不到任何台灣的肉包!費城買得到啊？我還都一直以為是美國不准肉品進口的關係咧! 肉包皮不難桿啦!質地軟量又不多。我猜桿水餃皮搞不好還比較累。