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一個多月前褓姆一次閒聊中透露了她會做麻糬。那時候剛來上班不久的她大概不知道我如果想做，就會一直追下去的個性吧？哈哈！自己送上門來說會做麻糬，這種小茶包跟我愛到不行的東西，我當然是追著問要準備什麼材料，沒幾天就傳好來做囉！
那一次的成果真的是滿意的不得了，那個周五做周六跟朋友見面的時候帶了一些去，朋友也驚訝的說要不是我先說自己做的，他們一定會認定我是去買來給他們吃的！不是我在說，褓姆真的好厲害，用這麼簡單的方式做出來的麻糬，真的跟在台灣買的一模一樣哪~~好懷念的味道，好好吃喔！！
第一次做的麻糬吃完後沒幾天，小雁搬到巴黎前來訪，提到說那天做的超好吃麻糬，她一臉饞相就出現了……啊對不起啦！誰叫妳那個時候住波士頓那麼遠，不然我就給妳送過去了，然後現在又搬到更遠的巴黎，那我今天做妳也只是更吃不到而已，只好寫出來教妳怎麼做……只是不知道在巴黎每天做高級法國甜點之餘，妳還會有空做這個台灣點心嗎？
麻糬
參考食譜：小星星的褓姆教的。
材料：
麻糬皮 〈一種口味約35顆的量〉
糯米粉 1磅〈454克〉
糖 1.5杯
水 2杯
椰漿〈coconut milk〉 1罐〈400 ml = 13.5盎司〉
芝麻餡
芝麻醬〈sesame paste〉 1罐 110克 = 3.87盎司
芝麻粉 適量
細砂糖 適量
紅豆餡
紅豆泥 1罐〈顆粒冰糖紅豆泥，510克 = 18盎司〉
其他
菱粉〈tapioca powder〉 適量
杯子蛋糕烘焙紙 一種口味約35個
做法：
1. 先來把餡料搞定吧！紅豆餡要乖乖自己熬當然可以，不過家裡剛好有一罐許久前婆婆買來的台灣製的紅豆罐頭，而且要懶人如我熬紅豆泥那我們家應該永遠不會出現紅豆麻糬〈反正全家也沒有一個喜歡吃紅豆〉。那罐紅豆罐頭裡的紅豆泥出奇的好吃，我覺得比我以前買的日本製的還好吃耶！不過有點太水了，怕不好包，所以我把它倒到鍋子裡加熱一下，讓水份變少一點乾一點會比較好包。煮到紅豆泥裡沒有流動的水份就可以了，很快就煮好了。煮好後倒出待冷備用。
2. 我買的日本製的黑芝麻醬用來直接包應該是會太油不好包，所以這也要加工一下。芝麻醬攪勻後倒到缽裡，加一些芝麻粉跟細白糖，混合均勻，一直重覆這個動作，一直調到滿意的乾度跟甜度為止。
3. 芝麻餡調好後用小湯匙分出35份，排在盤子上。此步驟也可以省略，對自己有信心或許強者如我們家褓姆的，就可以一整缽拿出來，到時一邊包再一邊用湯匙挖就好了；遜者如我就一定得先分好，以免等一下有的麻糬很大有的麻糬很小。
4. 弄完芝麻餡，紅豆餡也冷卻得差不多了！紅豆餡用湯匙挖成想包的大小，在手掌中輕輕的大致滾成球狀，一樣排在盤子上備用，我分了30球。
5. 餡料弄好了來做麻糬皮吧！上面列出的量是一個口味的量，我今天做了紅豆跟芝麻口味，所以總共用了上述兩倍的量。不過為了操作方便，我還是先做一份再做一份。糯米粉跟糖大致拌勻，加水，用打蛋器打勻到沒有粉粒的狀態。再加入椰漿，稍微用力的確實打勻，沒有確實打勻的話椰漿會多浮在上面，所以請確實打勻。
6. 取一個有深度的大盤子或很寬的玻璃容器，倒1/3粉漿進去。大盤子加蓋或用保鮮膜包好，微弱4分鐘。微波好的粉漿應該都已經煮熟不會流動了，如果中間部份的粉漿仍呈液狀，那再把蓋子蓋回去再微波30秒再檢查，一直到粉漿煮熟呈固態為止。被我這樣寫好像變得很複雜齁？其實不會啦！我今天早上做了兩種口味總共熱了六次，也只有一次中間沒熟，需要再進微波爐，其他五次都是四分鐘一次搞定，大概是我那次失手倒太多了吧？
7. 在大盤子〈我用大烤盤〉上灑一堆菱粉，用一支喝湯的湯匙挖微波好的粉漿，挖出一份比湯匙多一點大小的量，用另一隻湯匙把它推下來到鋪了菱粉的大烤盤裡。剛微波好的麻糬皮超燙又超黏，千萬不要用手去碰！
8. 等到麻糬皮一份一份都用湯匙挖好了之後，第一個挖下來的麻糬皮也沒那麼燙了，可以開始包了。熱麻糬皮糰在菱粉裡稍微滾一下，讓麻糬皮大致都有沾到菱粉，這樣才不會太黏手。麻糬皮糰沾好菱粉後大致捏扁，可以的話中央稍厚，不好弄的話其實也無所謂，麻糬皮延展性很好，不會那麼容易破。中央放入之前準備好的餡料後，把麻糬皮從周圍包上餡料聚攏起來，再稍稍用力捏一捏，麻糬皮就會黏起來了。麻糬皮接合面朝下，把包好的麻糬放在另一個撒好菱粉的大盤子裡待涼。
9. 全部一個個包好。等到完全涼了之後，就可以一個個移到美美的可愛的杯子蛋糕烘焙紙裡面，這樣看起來就會好像很專業的樣子了。
10. 完全涼了之後的麻糬就可以放到保鮮盒裡存放，一定要完全涼了才加蓋喔！不然冷卻過程水氣一出來麻糬就會濕掉。
11. 放到保鮮盒裡蓋起來才不會乾掉麻糬皮變硬，不要放冰箱，三天內吃完。真的很好吃，請盡情享用。
為了有小孩的朋友們再來個番外篇吧！
小茶包很愛吃麻糬波霸這一類QQ的東西，上一次回台灣的時候還會自己跟阿嬤說她要吃麻糬，弄得阿嬤到處跑找麻糬買給她吃，現在每家百貨公司都有賣高級的日式麻糬，不過要吃傳統的有台味的麻糬，好像就很難了哪~~以前每個菜市場門口都有一攤現捏麻糬的攤販，現在好像都不見了齁？
這麼喜歡吃麻糬的小孩看到媽媽在做麻糬，怎麼可能甘心袖手旁觀？怎麼樣都說她要幫忙〈我看是要偷吃吧？〉，所以我隨意和了些芝麻粉跟細白糖，倒在一個大盤子上，再直接挖幾團滾燙的麻糬皮糰丟到裡面，跟她說等一下不燙的時候她就可以把它們分成小小糰，直接沾了芝麻糖粉吃。看小茶包吃得不亦樂乎的，我也湊過去吃吃看，超好吃的哪！當場就決定有一些麻糬皮不用來包餡了，拿來沾就好了。其實正常版的麻糬我都不敢給小星星吃，怕她噎到了，所以都是拿這種超小團芝麻麻糬皮給她吃。不過還是交待褓姆一定要看著她吃，確定她有在咬才可以。
啊我一直到寫文章的時候才發現我沒照相啦！都已經做過兩次了說，而且一墊了漂亮的烘焙紙，麻糬看起來就跟真的一樣，很專業的樣子說……
那一次的成果真的是滿意的不得了，那個周五做周六跟朋友見面的時候帶了一些去，朋友也驚訝的說要不是我先說自己做的，他們一定會認定我是去買來給他們吃的！不是我在說，褓姆真的好厲害，用這麼簡單的方式做出來的麻糬，真的跟在台灣買的一模一樣哪~~好懷念的味道，好好吃喔！！
第一次做的麻糬吃完後沒幾天，小雁搬到巴黎前來訪，提到說那天做的超好吃麻糬，她一臉饞相就出現了……啊對不起啦！誰叫妳那個時候住波士頓那麼遠，不然我就給妳送過去了，然後現在又搬到更遠的巴黎，那我今天做妳也只是更吃不到而已，只好寫出來教妳怎麼做……只是不知道在巴黎每天做高級法國甜點之餘，妳還會有空做這個台灣點心嗎？
麻糬
參考食譜：小星星的褓姆教的。
材料：
麻糬皮 〈一種口味約35顆的量〉
糯米粉 1磅〈454克〉
糖 1.5杯
水 2杯
椰漿〈coconut milk〉 1罐〈400 ml = 13.5盎司〉
芝麻餡
芝麻醬〈sesame paste〉 1罐 110克 = 3.87盎司
芝麻粉 適量
細砂糖 適量
紅豆餡
紅豆泥 1罐〈顆粒冰糖紅豆泥，510克 = 18盎司〉
其他
菱粉〈tapioca powder〉 適量
杯子蛋糕烘焙紙 一種口味約35個
做法：
1. 先來把餡料搞定吧！紅豆餡要乖乖自己熬當然可以，不過家裡剛好有一罐許久前婆婆買來的台灣製的紅豆罐頭，而且要懶人如我熬紅豆泥那我們家應該永遠不會出現紅豆麻糬〈反正全家也沒有一個喜歡吃紅豆〉。那罐紅豆罐頭裡的紅豆泥出奇的好吃，我覺得比我以前買的日本製的還好吃耶！不過有點太水了，怕不好包，所以我把它倒到鍋子裡加熱一下，讓水份變少一點乾一點會比較好包。煮到紅豆泥裡沒有流動的水份就可以了，很快就煮好了。煮好後倒出待冷備用。
2. 我買的日本製的黑芝麻醬用來直接包應該是會太油不好包，所以這也要加工一下。芝麻醬攪勻後倒到缽裡，加一些芝麻粉跟細白糖，混合均勻，一直重覆這個動作，一直調到滿意的乾度跟甜度為止。
3. 芝麻餡調好後用小湯匙分出35份，排在盤子上。此步驟也可以省略，對自己有信心或許強者如我們家褓姆的，就可以一整缽拿出來，到時一邊包再一邊用湯匙挖就好了；遜者如我就一定得先分好，以免等一下有的麻糬很大有的麻糬很小。
4. 弄完芝麻餡，紅豆餡也冷卻得差不多了！紅豆餡用湯匙挖成想包的大小，在手掌中輕輕的大致滾成球狀，一樣排在盤子上備用，我分了30球。
5. 餡料弄好了來做麻糬皮吧！上面列出的量是一個口味的量，我今天做了紅豆跟芝麻口味，所以總共用了上述兩倍的量。不過為了操作方便，我還是先做一份再做一份。糯米粉跟糖大致拌勻，加水，用打蛋器打勻到沒有粉粒的狀態。再加入椰漿，稍微用力的確實打勻，沒有確實打勻的話椰漿會多浮在上面，所以請確實打勻。
6. 取一個有深度的大盤子或很寬的玻璃容器，倒1/3粉漿進去。大盤子加蓋或用保鮮膜包好，微弱4分鐘。微波好的粉漿應該都已經煮熟不會流動了，如果中間部份的粉漿仍呈液狀，那再把蓋子蓋回去再微波30秒再檢查，一直到粉漿煮熟呈固態為止。被我這樣寫好像變得很複雜齁？其實不會啦！我今天早上做了兩種口味總共熱了六次，也只有一次中間沒熟，需要再進微波爐，其他五次都是四分鐘一次搞定，大概是我那次失手倒太多了吧？
7. 在大盤子〈我用大烤盤〉上灑一堆菱粉，用一支喝湯的湯匙挖微波好的粉漿，挖出一份比湯匙多一點大小的量，用另一隻湯匙把它推下來到鋪了菱粉的大烤盤裡。剛微波好的麻糬皮超燙又超黏，千萬不要用手去碰！
8. 等到麻糬皮一份一份都用湯匙挖好了之後，第一個挖下來的麻糬皮也沒那麼燙了，可以開始包了。熱麻糬皮糰在菱粉裡稍微滾一下，讓麻糬皮大致都有沾到菱粉，這樣才不會太黏手。麻糬皮糰沾好菱粉後大致捏扁，可以的話中央稍厚，不好弄的話其實也無所謂，麻糬皮延展性很好，不會那麼容易破。中央放入之前準備好的餡料後，把麻糬皮從周圍包上餡料聚攏起來，再稍稍用力捏一捏，麻糬皮就會黏起來了。麻糬皮接合面朝下，把包好的麻糬放在另一個撒好菱粉的大盤子裡待涼。
9. 全部一個個包好。等到完全涼了之後，就可以一個個移到美美的可愛的杯子蛋糕烘焙紙裡面，這樣看起來就會好像很專業的樣子了。
10. 完全涼了之後的麻糬就可以放到保鮮盒裡存放，一定要完全涼了才加蓋喔！不然冷卻過程水氣一出來麻糬就會濕掉。
11. 放到保鮮盒裡蓋起來才不會乾掉麻糬皮變硬，不要放冰箱，三天內吃完。真的很好吃，請盡情享用。
為了有小孩的朋友們再來個番外篇吧！
小茶包很愛吃麻糬波霸這一類QQ的東西，上一次回台灣的時候還會自己跟阿嬤說她要吃麻糬，弄得阿嬤到處跑找麻糬買給她吃，現在每家百貨公司都有賣高級的日式麻糬，不過要吃傳統的有台味的麻糬，好像就很難了哪~~以前每個菜市場門口都有一攤現捏麻糬的攤販，現在好像都不見了齁？
這麼喜歡吃麻糬的小孩看到媽媽在做麻糬，怎麼可能甘心袖手旁觀？怎麼樣都說她要幫忙〈我看是要偷吃吧？〉，所以我隨意和了些芝麻粉跟細白糖，倒在一個大盤子上，再直接挖幾團滾燙的麻糬皮糰丟到裡面，跟她說等一下不燙的時候她就可以把它們分成小小糰，直接沾了芝麻糖粉吃。看小茶包吃得不亦樂乎的，我也湊過去吃吃看，超好吃的哪！當場就決定有一些麻糬皮不用來包餡了，拿來沾就好了。其實正常版的麻糬我都不敢給小星星吃，怕她噎到了，所以都是拿這種超小團芝麻麻糬皮給她吃。不過還是交待褓姆一定要看著她吃，確定她有在咬才可以。
啊我一直到寫文章的時候才發現我沒照相啦！都已經做過兩次了說，而且一墊了漂亮的烘焙紙，麻糬看起來就跟真的一樣，很專業的樣子說……
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